李鸿章大杂烩有哪些原材料（李鸿章大杂烩的由来）

梁启超在《李鸿章传》中言道：“李鸿章不识国民之原理，不通世界之大势，不知政治之本原……而仅摭拾泰西皮毛，汲流忘源，遂乃自足，更挟小智小术，欲与地球著名之大政治家相角，让其大者，而争其小者，非不尽瘁，庸有济乎？”李鸿章在外交上也许不尽如人意，但他在美食上却有点“天赋”，有一道安徽名菜便是他无意间发明的。

李鸿章，1823年出生于安徽合肥，6岁步入学堂，先后拜了李仿仙和徐子苓为师，熟读经史，打下了深厚的文学功底。道光二十年（1840年），李鸿章考中秀才，时任刑部侍郎的父亲对他给予厚望。3年后，李鸿章只身北上，在父亲的引导下，他几乎结识了所有安徽籍京官，为日后的晋升铺平了道路。后来，李鸿章果然一步步走向顶峰，成为了慈禧太后最信任的大臣。

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清光绪二十二年（1896年），李鸿章到俄国参加沙皇尼古拉二世的加冕典礼，当然，一应礼物与必要的礼节是少不了的，毕竟当时的俄国与清廷相处还相对友好。不过，李鸿章一路上却愁眉不展，不是因为别的，只是因为吃不到中国菜。在俄国呆了一阵子之后，李鸿章辞别了沙皇，又继续前往欧美各国访问。于是，他一连两个月没吃到像样的中国菜，身子骨都快饿没劲了。

其实一开始的时候，李鸿章还觉得外国菜很新鲜，红酒、牛排没少吃，可是久而久之，他就觉得有点腻了。还有，李鸿章已经吃了70多年中国菜了，舌头都被养刁了，所以特别想念家乡菜。经过长途跋涉之后，李鸿章来到了美国，他第一时间就奔向后厨，告诉那里的中国厨子，晚上做点中国徽菜招待美国宾客，别再搞什么西餐了。

意外的是，美国人却十分喜爱徽菜，从没吃过中国菜的他们胃口大开，一连吃了几十盘都没下桌。就在这个时候，总管偷偷向他禀告：“中堂大人，后厨采购的菜已经吃完了，这下怎么办？”李鸿章想了一会，然后嘱咐后厨：”一会把撤下去的残菜混在一起，简单加热一下再盛在大盆里端上来。总管领命后，便悄悄退去了，李鸿章脸色平静，似乎没把这件事放在心上。

不一会，一盆热腾腾的饭菜被端了上来，美国人不认识中国菜，不知道这些是剩下的边角料，一边吃一边拍手叫好。吃到兴起时，一个美国人问李鸿章这道菜叫啥，李鸿章一时语塞，只能不停地说“好吃多吃”。没想到的是，李鸿章却歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩（Hotchpotch）的发音相近，结果这道菜就被命名为“李鸿章大杂烩”。

不过，如今的“李鸿章大杂烩”进过100多年的发展后，食材也比当初丰富得多，做法也比当年复杂。

安徽人家酒店的李鸿章大杂烩，经过精心改良，材料日益丰富，做法也比原来复杂。

在传统的“大杂烩”制作工艺上加以改进，用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋，加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油为原料，所做的新式“大杂烩”，咸鲜可口，醇香不腻。

海参：又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富。

鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

营养丰富、口味独特，你确定不来尝一尝。