山东水饺（山东水饺的包法）

#我的花样生活#要说国内最善于包饺子和调馅的地区，东北和山东可以说是“倚天屠龙”般的存在。山东的胶东地区盛产优质的海鲜，用鲜活海鲜入馅包饺子是这里的传统。

山东的海鲜水饺讲究的是食材鲜活，馅大皮薄，调料要少，突出海鲜本身的鲜味，来山东的沿海城市海鲜水饺是必须打卡的美食。

>山东水饺（山东水饺的包法）

近几年随着优质海鲜越来越少，这些海鲜的价格也变得越来越高，用它们入馅包的海鲜水饺价格也跟着水涨船高，不过算过成本和品尝之后，凡是品尝过这“6大海鲜水饺”的人，吃过以后都会觉得超值。今天就来跟大家说说来山东不得不吃的“6种海鲜水饺”。

海肠曾经是海边非常常见的海鲜，以前它的价格并不是很高，沿海的人喜欢用它炒韭菜和包饺子。海肠的味道极其鲜美，在没有味素的年代，很多地方的厨师还会把海肠晒干磨成粉，然后在炒菜时代替味素使用，它的增鲜效果是味素所不能比拟的。

包海肠饺子必须用鲜活的海肠，把它的两头煎去挤出肚子里的杂质，洗净以后用剪子剪成小段，搭配上一点韭菜末。调味只需一点一品鲜酱油和一点熟油，拌匀以后现包现煮，海肠饺子只需入锅煮一个开即可，煮久了海肠的口感会变老咬不动。

海肠现在带水称都要40元一斤以上，去除内脏清理干净以后没有多少东西，因此海肠水饺的售价基本都在100元一盘左右，一盘的量也就20个左右。虽然海肠饺子价格贵，但是一般售卖它的饭店都是限量的，去晚了根本吃不到，并且吃过的人没有不交口称赞的，只要品尝过一次海肠水饺，基本就会成为海肠水饺的“真爱粉”。

山东也是中国海胆的主产区之一，这里的海胆肉多汁少，每年的夏季是它最鲜美的时候，用它包的饺子堪称一绝。

海胆本身的味道就足够鲜甜，用它包饺子只需简单的一点猪肉和韭菜末搭配，就是利用猪肉和韭菜来提升海胆的鲜香。

海胆饺子的售价也都在百元以上，低于这个价位的可能是用海胆罐头制作的，因此鲜味上肯定要差很多，要想吃好吃的海胆饺子，就不要在乎它的价钱。

海螺素有“盘中明珠”的美誉，现在海螺的售价是要高过鲍鱼的，因为鲍鱼基本都是养殖的，而且口感和味道上跟海螺的哏啾弹牙还是有很大差别的。

海螺包饺子必须要选择鲜活的，直接砸碎以后取肉，用盐和醋搓洗去表面的粘液，只取螺头部位切成小丁用料酒和胡椒粉腌制一会。

跟海螺搭配的馅料一般有两种:一是韭菜猪肉馅的。韭菜猪肉馅调好以后，先把韭菜猪肉馅放入饺子皮中，封口的时候包入腌制好的海螺肉，这样煮熟以后海螺头哏啾弹牙的口感配上韭菜猪肉的香，一试之下根本停不下来；二是用黄瓜跟海螺搭配包成素馅的。把黄瓜去瓤切成小丁，加入盐杀去水分，然后放入处理好的海螺丁，淋点一品鲜酱油和熟油即可，黄瓜海螺饺子吃起来汁水淋漓，有着黄瓜特有的清香和海螺独有的鲜。

鲜活海螺现在的售价基本都在40元左右，而且一斤也称不了几个，再加上选料只用螺头部位，可想而知海螺饺子的成本有多高，因此它售价高也是有道理的。

鲅鱼饺子有着“天下第一饺”的美誉，用鲅鱼入馅包饺子是北方沿海的传统美食，尤其是山东和大连包鲅鱼饺子可以说已经到了炉火纯青的地步。

鲅鱼饺子要想好吃必须要具备三要素:

1.鲅鱼必须新鲜个大:山东人挑选鲅鱼有个诀窍，就是拎着鲅鱼的尾巴能够把鲅鱼竖立起来，这样的鲅鱼不用看就是锃新鲜的鲅鱼，而且入馅的鲅鱼必须要二斤以上的，个头太小的鲅鱼出肉率低，而且肉质也不够紧实。

2.调味料不能多:包鲅鱼饺子要想鲜美有味，调料的选择是很重要的，只能用葱姜花椒水，以及一点盐和胡椒粉，再来点熟油即可。

3.鲅鱼饺子的配料必须是韭菜:鲅鱼饺子配菜必须是韭菜，用韭菜的鲜来压制鲅鱼的腥味并提升鲅鱼的鲜。

鲅鱼饺子的调味也不能过咸，如果太咸会掩盖鲅鱼的鲜味，虽然鲅鱼饺子是山东沿海的饭店的招牌，但是真的从选料到加工都能做得好的没有几个，不过好的鲅鱼饺子绝对会让人过口不忘。

小黄花鱼是非常常见的经济鱼种，别看小黄花鱼的售价不高，但是它的小蒜瓣肉和独有的鲜确是很多人的心头所好。

在山东售卖小黄花鱼的农贸市场基本都有加工鱼馅的，把小黄花鱼去头后洗净，用绞肉机给多绞几遍把鱼刺绞出来。

用小黄花鱼包饺子要搭配点五花肉，这样用五花肉的香来压黄花鱼的腥，并且增添黄花鱼的鲜。

黄花鱼饺子自然是自己手工剁馅要好过机器绞馅，因此存正的手工黄花鱼饺子堪称一道功夫菜，它的售价自然不能太过便宜。

三鲜馅的饺子在全国各地都有经营，其中最经典的就是韭菜猪肉和虾仁馅。山东人的三鲜饺子必须是带虾仁的，而这虾仁也必须是新鲜的蛎虾虾仁，这种虾别看个头小，但是属于纯野生的海捕虾，它的味道是养殖虾比不了的。

包韭菜猪肉虾仁饺子有个小窍门:韭菜和猪肉馅调好以后，先包进饺子皮，封口的时候来上一个虾仁，这样每口饺子都能吃到虾仁的味道，如果把虾仁剁碎味道就会差很多。

山东的海鲜饺子之所以出名和价格贵，这跟选料新鲜，制作精良是密不可分的，要说能够跟山东的海鲜饺子所媲美的地方，那么只能是跟山东一海之隔的大连。品尝过山东这“6种海鲜饺子”的人，都会觉得这饺子贵有贵的道理，而且也可以说这些饺子都是超值的。