大薯植物

大薯为多年生缠绕草质藤本，隶属于薯蓣科薯蓣属；原产于亚洲热带地区，主要分布在福建、广东、广西、海南、台湾等地。大薯耐旱，耐热，产量潜力高，且淀粉含量较高，生育期短，营养丰富，色泽鲜艳，口感俱佳，食用、药用兼备，具有良好的市场开发前景和推广价值。

大薯，缠绕藤本。块茎野生的多为圆柱形或棒状，栽培的形状变化较大，掌状、棒状或圆锥形，表面棕色或黑色，断面白色、黄色或紫色。茎基部四棱形，有翅；叶腋内常生有形状大小不一的零余子；单叶互生，中部以上叶对生，叶卵状心形至心状矩圆形，顶端尾状，基部宽心形，两面无毛；有时压干后，叶边缘向内卷褶。

雄花淡绿色，构成狭的圆锥花序。雌花为简单的穗状花序。分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、江西；亚洲其他热带地区也有。栽培或野生在山脚、山腰和溪边的微酸性黄壤或红壤上。块茎作蔬菜食用；部分地区作“淮山”入药。

拉丁学名

wingedyam

界

植物界

门

被子植物门

纲

单子叶植物纲

目

百合目

亚目

百合亚目

科

薯蓣科

属

薯蓣属

中文学名

大薯

分布

浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、云南、西藏

药用价值

大薯

【药理作用】新鲜块茎据云有毒，可致麻醉；煮或炒熟后即无毒，可供食用。

【性味】甘；微涩；平

【归经】脾；肺；肾经

【功能主治】健脾止泻；益肺滋肾；解毒敛疮。主脾虚泄泻；肾虚遗精；带下；小便频数；虚劳咳嗽；消渴；疮疡溃烂；汤火伤

【用法用量】内服：煎汤，9-15g；或入丸、散。外用：适量，研末敷。

【各家论述】

1.《南宁市药物志》：块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌，使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服，治眼珠突出，俗称螃蟹眼。

2.《广西药植名录》：补脾肺，涩精气，消肿，止痛。

3.《南宁市药物志》："块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌，使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服，治眼珠突出，俗称螃蟹眼。"

4.《广西药植名录》："补脾肺，涩精气，消肿，止痛。"

营养成分

大薯的营养成分列表

(每100克中含)

烹饪食谱

大薯蒸肉

海南的大薯多，价廉，约每公斤2元，是一种健胃的保健食品。大薯在四川被称为脚板苕，学名又称为块根山药，具有和山药相似的健胃作用，口味也有几分相近。

主料：大薯500克，猪肉250克。

辅料：姜20克、葱20克、酱油、盐适量、白糖5克，菜油少许。

做法：猪肉洗净、切成小块，姜、葱切成末，大薯刮去外皮，洗净，切成块。

锅中倒少许菜油，油到七分热时，把猪肉放到锅中炒一下，然后放入姜末，酱油、盐、再继续炒2分钟，再放入大薯、葱花、白糖，炒匀铲出，装到一个薄边碗里，放入蒸锅蒸30分钟即可。

特点：肉香软，大薯糯，有山药的清香，可口，可以当菜吃，也可直接当作主食吃。

大薯芥菜汤

大薯属粗粮，性平味甘，含纤维素高，能有效加速消化吸收，对清理肠胃好。而芥菜苦中带甘，清润喉咙，具去积腻、疏风热、通理肺的作用，而且蔬菜纤维丰富，利于排毒，尤其适合高血压、肥胖者食用。大薯芥菜汤实为一道家庭老少皆宜的菜式。

材料：芥菜400克、大薯300克、生姜少许；

做法：

1.芥菜洗净切段，大薯削皮切小粒，生姜拍碎备用；

2.烧红锅，放油，爆香生姜，把大薯放进锅、加点米酒稍炒，放水煮滚；

3.把芥菜倒进烧开了的汤里，滚三至五分钟后，加盐及调味料，即可盛起食用。

大薯腊肉煲

主料：腊肉(生)400克,山药480克

调料：青蒜10克,豆豉10克,盐3克,味精1克

做法：

1.用温水洗过腊肉，去皮，切件；

2.大薯（山药）去皮，洗过，切片件；

3.青蒜切段；

4.烧热瓦缸，下油，放入青蒜、腊肉、豆豉爆过，续下大薯肉，豆豉爆过，续下大薯搅匀，注入两碗清水，调适味，加盖同煮至大薯熟为止，原煲上席。

大薯（植物）

烹饪食谱

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