乳扇奶制品
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。乳扇真空包装可藏数月,便于远途运输,远销东南亚各地,很受欢迎,馈赠亲友别有新意。
中文名
乳扇
主要食材
鲜牛奶,食用酸
分类
奶制品
特点
乳白色,片状,成卷,状如折扇
口感
膨酥,入口即化
制作方法
1.一块乳扇有两三片裹在一起,那一块就够了。
2.然后用刀或者剪刀切成两半,把油烧热至六七分热,我不建议用菜籽油,因为味道太重啦。
3.油烧热之后关火,用筷子夹起一片过油摆动,乳扇受热会变软,然后把乳扇裹在筷子上卷成卷放在滤油纸上面即可。[1]
食用方法
桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。
食谱营养
酸奶:酸奶能增强人的消化能力,促进食欲;酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用;据墨西哥营养专家们说,经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良;酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
酸奶:酸奶不宜与黄豆同食。
历史文化
乳扇源于邓川,盛产于洱源县。是白族特有的食物,已有很多年的历史
健康提示
乳扇凉鸡
形似鸡肉,甘香味浓,含脂肪41.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%。吃法多样,是白族特有食品。
参考资料
1.【炸乳扇的做法步骤图,炸乳扇怎么做好吃】舍予小阔爱_下厨房 ·下厨房
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