嗜冷菌嗜冷微生物

嗜冷菌（psychrophile）其实是一类菌的总称，这类菌一般是在-15~20°C之间最适宜生长，由于这个温度段与其它菌最适宜生长的温度段相比要冷许多（普通细菌适应生长温度为25~40°C），故此得名嗜冷菌；嗜冷菌种最常见的品种有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌（pseudomonas）。

中文名

嗜冷菌

作用

抵御极端的寒冷环境

类型

一类菌的总称

适宜温度

-15~20°C

英文名

psychrophilic bacteria

危害

最常见的“嗜冷菌”，有耶氏菌和李斯特菌，肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品等，都是较易受其污染的食物。

耶氏菌

可引起多种疾病，最常见的是小肠结肠炎，主要表现为腹痛、腹泻、发热等症状，或出现类似阑尾炎的症状，偶尔也能引起肠道溃疡和穿孔。

耶氏菌还可以引起皮肤多形红斑、结节红斑和关节炎。严重的话可致人发生败血症、脑膜炎、肺脓肿、肝脓肿、骨髓炎。

李斯特菌

可引起新生儿、孕妇、老年人以及免疫功能下降或缺陷的人发病，它可引起新生儿败血症、脑膜炎，导致呼吸或循环衰竭；孕妇感染后会出现畏寒、发热、头痛、肌痛、关节痛、背痛等类似上呼吸道感染的症状，还可引起早产、死产或新生儿脑膜炎而致其死亡；成年人感染后，则可引起败血症，表现为发热、肌痛、腹泻和恶心。

感染李斯特菌后，还可导致中枢神经系统受损，出现脑膜炎、脑炎、脑脓肿，出现发热、头痛、恶心、呕吐和偏瘫等，约40%的病人还会发生呼吸衰竭，病死率较高；此外，李斯特菌感染还会引起心内膜炎、化脓性结膜炎、发热性肠炎、肝炎、肝脓肿、胆囊炎、脾脓肿、关节炎、骨髓炎等。

被耶氏菌和李斯特菌污染的食物，经正常的煮烧可将细菌杀灭。

对乳制品的影响

嗜冷菌和耐热菌是奶粉加工过程中最主要的微生物污染菌群。

嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中大量繁殖，其生长过程中伴随着脂肪酶和蛋白酶的产生，不仅对原料乳和乳制品的风味品质有很大影响，也是导致原料乳和乳产品发生酸包、乳清分离等腐败变质的重要原因。[1]

参考资料

1.嗜冷菌和耐热菌对奶粉品质的影响·知网