条子肉菜肴名称

条子肉是菜肴的一种，陕西的地方传统名菜。以猪五花肉为材料，具有颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美等特点。扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

中文名

条子肉

分类

肉类

口味

酱香

主要原料

五花肉

制作方法

（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节）。（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 （5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。 （6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。[2]

参考资料

1.陕西名菜条子肉，软糯可口，百吃不厌·腾讯网

2.正宗梅菜扣肉怎么做·pclady