鸡翅鸡的身体部位

鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。

中文名

鸡翅

外文名

Chicken wings

别名

鸡翼、大转弯

营养成分

胶原蛋白

主要功效

温中益气，补精添髓，强腰健胃

适宜人群

老少皆宜

防腐剂

否

储藏方法

冰箱冷冻，新鲜最佳

脱骨烤翅

材料：鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条（可以换成任何喜欢的蔬菜）腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量

做法：

1，将鸡翅中斩断两头关节，剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的

2，抽出两根骨头

3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好）

4，烤箱预热220度

5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可。

青椒翅

鸡翅

原料：鸡中翅，牛角青椒配料：八角、香叶、桂皮、蒜少许、四川豆瓣（用老干妈代替也可）、干辣椒、花椒（适量）、酱油、料酒、白糖、盐、味精

做法：

1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截

2.青椒切圈

3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟

4.准备配料：香叶2片，八角1个，桂皮两小块，蒜半个切块（没有可以不放）

5.油烧热，加适量豆瓣，炒香

6.倒入鸡翅不停翻炒

7.鸡翅变色，加酱油、白糖

8.加入配料翻炒

9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒

10.翻炒至尝到鸡翅全熟，青椒入味就可以起锅了（可以根据自己喜好进行调味）

鸡翅

啤酒翅

配料：鸡中、若干姜块、葱段、丁香、桂皮、柠檬、冰糖、啤酒酱油

一、将鸡翅洗净，放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口，方便入味.

二、锅中倒入啤酒（以能盖住鸡翅为佳，放入酱油喜欢红点的可适当多放，）在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住，放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜，最好用布包着.用小火炖15至20分钟（如果汤不够可以放啤酒，不可放水切记）.放入3颗冰糖.

三、用筷子撮鸡翅，可以轻松撮入，即可换大火收汤汁，（将柠檬片取出）待快收干时，撒上葱花，味精.出锅。

魔芋翅

原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。调味料：⑴酱油4大匙，料酒半大匙；⑵料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；⑶水淀粉少许。

做法：

1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料⑴腌20分钟；

2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；

3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；

4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料，烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；

5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。

鸡翅

玛瑙翅

原料：鸡翅3对，水发香菇二片，姜三片，整葱一根，整蒜三个，香叶3片，八角半个，葡萄酒三分之一瓶（大瓶），料酒，白糖，盐，味精

做法：1.先将鸡翅洗净，放入碗中，放入盐，料酒淹半小时.

2.放入较多的油，放入整葱，大蒜用中油炒成金黄色，出香味拿出.

3.放入鸡翅炒半熟，放入葡萄酒，姜片，香叶，八角.香菇.刚刚没过鸡翅，放入盐，味精.白糖.三匙，盖上小火二十分钟

4.开盖大火收汁，拿出姜片，上盘。

龙眼翅

鸡翅

原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生

油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。

做法：1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。

土豆蒸鸡翅

鸡翅

原料：鸡翅（6根）、土豆（2个），糯米、荷叶、腐乳汁、豆瓣酱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、小葱、盐各适量。

做法：

1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄。

2、拿出来后放入食物搅拌器，将糯米打碎为微小的米粒。

3、鸡翅在刀背上划上两、三刀.方便入味

4、鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制一个小时以上。

5、土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制半个小时以上。

6、干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块，再在上面码好腌制好的鸡翅。

7、放入炉上，蒸上三十分钟，蒸好后端出来，表面上撒些小葱末。

鸡翅

干锅翅

原料：鸡翅尖400克、青椒3个、浏阳豆鼓30克、陴县豆瓣10克、李锦记蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克

干锅鸡翅做法步骤

⒈鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分

⒉鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用

⒊青椒切成和鸡翅差不多巨细的片状

⒋净锅入油烧至八成热，下入鸡翅煎至两面变黄

5下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀，然后倒入快没过鸡翅的净水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火

⒍收至水分八成干时，开盖

⒎下入青椒翻炒匀称，再收干水分即可

洋葱烩翅

做法：

1、鸡翅洗干净

2、洋葱切碎

3、加热小奶锅

4、放少量油，爆香洋葱

5、加入1/3碗清水

6、装碟，撒上芝麻，洋葱的香味，蜂蜜的甜味，很好地结合在一起

干煎翅

做法：

1.鸡翅洗干净，沥干水

2.烧热锅，加上油

3.先慢火后大火煎鸡翅，目的是让鸡翅熟透以及表皮金黄

4.煎的过程中撒上少许盐。

5.鸡翅表皮呈金黄色即可上碟

梨球烩鸡翅

1.鸡翅洗净沥干，剁成小块

2.梨去皮后，用挖球器挖成小球。(没有挖球器，切块也可以)

3.油锅姜片爆香，入鸡翅翻炒至表面微黄

4.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖煮开

5.转小火，加盖煮15分钟左右

6.鸡翅软烂后，倒入梨球。(梨球在快出锅时再加入，这样保持梨的清甜脆爽，吃起来别有一番滋味。)

7.大火收汁后即可出锅

黑椒鸡翅

材料：

70g黑椒烤料、12个鸡翅、70g水、适量蜂蜜

做法：

1、准备好所有材料

2、70克调料和70克水和匀备用

3、将鸡翅放入调料中，腌制24小时以上

4、将腌制好的鸡翅放到烤架上

5、放入180度预热的烤箱，180度20分钟左右，拿出来翻面，然后刷上一些烤料，再烤20分钟左右，最后刷上一层蜂蜜水，烤5分钟左右

6、出炉后即可享用了，味道非常不错哦

适用人群

营养价值鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

适用人群一般人群均可食用。

1、尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；

2、患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

食物营养成分

食物名称	鸡翅
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	194 千卡
蛋白质	17.4 g
脂肪	11.8 g
胆固醇	113 mg
饱和脂肪酸	3.4 g
多不饱和脂肪酸	2.4 g
单不饱和脂肪酸	5.5 g
碳水化合物	4.6 g
钠	51 mg
镁	17 mg
磷	161 mg
钾	205 mg
钙	8 mg
锰	0.03 mg
铁	1.3 mg
铜	0.05 mg
锌	1.12 mg
硒	11 μg
维生素A	68 μg
维生素B1（硫胺素）	0.01 mg
维生素B2（核黄素）	0.11 mg
烟酸（烟酰胺）	5.3 mg
维生素E	0.25 mg

参考资料

1.教你20种鸡翅的做法·美食天下