蒜黄百合科葱属植物

大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。

中文名

蒜黄

界

植物界

蒜黄产地：围绕大蒜主产区，蒜黄的主要产地在山东的平邑、聊城、斑鸠店、莱芜等地区均有大面积的种植基地，主要种植方式是用养蒜黄的蒜黄池来种植，一斤大蒜一般能产0.80-1.30斤蒜黄（主要是根据季节来决定产量），其他河南、河北等地区均有规模性质的种植基地。

营养分析

蒜黄也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。不宜经常食用，易上火。

蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

一般人群均可食用。

蒜黄炒鸡蛋

用料：

蒜黄、鸡蛋、泡发的黑木耳、葱、盐、糖、香油

做法：

1.蒜黄洗净切段，鸡蛋加少许盐打散，黑木耳洗净切丝。

2.炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。

3.锅中再加少许油烧热爆香葱花。

4.然后倒入蒜黄和木耳翻炒。

5.加入适量的盐。

6.再加少许糖。

7.翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋。

8.淋入香油。

9.翻炒均匀关火。

肉丝蒜黄

肉丝蒜黄

用料：

葱、姜、蒜200g、猪精瘦肉100g、青椒两个50g、色拉油40g、料酒10g、味精1g、盐2g

做法：

1.新鲜的蒜黄、

2.把蒜黄洗净切成寸段、

3.猪精瘦肉一块洗净、去掉筋膜、

4.把猪肉切成丝、

5.青椒两个去蒂和籽洗净、

6.把洗净的青椒切成丝待用、

7.炒锅上火烧热到底油、油热倒入肉丝滑炒、炒至肉丝变色放入葱姜末再翻炒一下、

8.倒入蒜黄大火翻炒、

9.蒜黄很容易熟翻炒几下就可以倒入青椒丝、调味、再大火翻炒几下就可以了、

10.蒜香浓郁的蒜黄炒肉丝就可以上桌了。

蒜黄三丝

这三丝，是蒜黄、鸡蛋、里脊肉组成的。只不过，又做了小小的改良。把以往煎的嫩嫩的鸡蛋，摊成了薄薄的蛋饼，切成蛋丝。加入了胡椒粉来调味，也很不错。

区别

韭黄和蒜黄在外形，口感，做法以及栽培方面都有许多相似之处，很多人容易把两者混淆，其实它们是两种不同的植物。[1]

蒜黄

大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

韭黄

韭黄属葱科为多年生草本,别名黄韭菜、韭黄、软化韭黄。韭黄栽培利用软化遮光,使韭菜在无光环境下生长,叶绿素失去作用。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月余，韭叶由绿转黄，便成韭黄。韭黄叶片色泽黄白,组织柔软细嫩,香气醇和,风味极佳,可口开胃,有助消化,是蔬菜中的珍品。

保鲜

蒜黄和韭黄、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜。但是又不能把它们放在冰箱，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道，下面提供几种保鲜方法：

清水浸泡法

①将新鲜的蒜黄码放整齐；

②用绳子将码好的蒜黄捆好；

③把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡；

用这种方法可以使蒜黄保鲜3-5天。

菜叶包裹法

①将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好；

②用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处；

用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3-5天。

其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。

药用价值

众所周知，大蒜具有很高的药用价值，作为大蒜的幼苗，蒜黄营养物质含量比蒜头更高，尤其Vc含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

小常识

蒜黄变绿后还能不能食用？

一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。

其实蒜黄变绿后是还可以吃的。变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。

价格市场

蒜黄的种植范围广泛，在中国各地均有种植。蒜黄价格相对比较便宜，在1.0--8.0元不等。市场也逐渐发展，许多地区靠栽培蒜黄发展致富。

习俗介绍

吃龙鳞

北京文化中，二月二日是“龙抬头”之时。既然是“龙抬头”之时，许多食品就与龙牵扯在一起。北京一带，这天多食用春饼，叫做“吃龙鳞”，比较讲究的还食用时搭配“合菜”。合菜是将瘦肉丝与菠菜、豆芽菜、蒜黄等菜蔬合炒而成，吃时将春饼一分为二，抹上甜面酱，配上大葱，再夹上合菜，卷成筒状而食。北方地区还时兴食用面条、水饺等。二月二这天不仅要吃饼吃面条，妇女还不能做针线活，怕伤害了龙的眼睛。

清末的《燕京岁时记》说:“二月二日……今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目也。”

糖花

蒜黄

老年间，“春节”是专指立春而言，把农历元旦称作春节是辛亥革命以后的事。明朝时，农历元旦叫“正旦节”，后来俗称新年，北京人叫“大年初一”，除夕叫“大年三十儿”。从筹备到结束这段时期叫“年关”，总称“过年”。

北京的数代都城，统治者又是不同的民族，因而过起年来，无论是形成内容还是风俗习惯，都比别的地方丰富得多，年关的时间也较长。一般说，进入腊月到了“腊八”就算进年关了。

一般年前的准备阶段有二十多天，自“腊八”至除夕，这些日子里北京人是很忙乎的，即所谓“家无虚丁，巷无浪辈”，街上的行人脚步似乎也加快了。

在所有的这些习俗里，有一个叫做唐花。亦称作“堂花”。北方天寒，腊月所卖鲜花供新年所用者，出于暖室，称为唐花。

“唐”古作“煻”。“唐花”又名“堂花”。即植于密室里用加温法使其早开的鲜花。我国在温室培植鲜花的历史已经很久。宋代人所著的《齐东野语》中说:“花之早放者名曰堂花，其法以纸饰密室，凿地为坎，绠竹置花其上，粪以牛溲硫磺，然后置沸汤于坎中，汤气熏蒸，盎然春融，经宿则花放矣。”又据《燕京岁时记》说:“谓熏治之花为唐花······牡丹呈艳，金桔垂黄，温香扑鼻，三春艳冶，尽在一堂，故又谓之堂花也。”“唐花坞”的名称即由此而来。

腊月间进宫的鲜花是在暖房里培养出来的，也叫“薰花”，明代以牡丹为主，清代时又用金、铜等作为陪衬，红黄相间，更为艳丽。后来，不仅作为贡品，官宦之家亦互相馈赠。

隆冬腊月花农甚为辛苦，需昼夜不停地摊火，保持温气，培养诸花，据说此法始于汉代。后来除花之外，又增加了青韭、蒜黄、冬葱等鲜嫩蔬菜。可笑的是起初皇宫内不许用这类鲜菜进贡，更不许用来供佛，说这些是“不时之物”有伤于人。

《日下旧闻考》：“京师腊月即卖牡丹、梅花、绯桃、探春诸花，皆贮暖室，以火烘之。所谓唐花，又名堂花也。其法自汉即有之。汉世大官园冬葱韭菜茹覆以屋庑，尽夜然煴火得温气，诸菜皆生……唐人诗曰：‘内园分得温汤水，二月中旬已进瓜’亦是此法。”

清·富察敦崇《燕京岁时记·唐花》：“凡卖花者，谓熏治之花为唐花。每至新年，互相馈赠。牡丹呈艳，金橘垂黄，满座芬芳，温香扑鼻，三春艳治，尽在一堂，故又谓之堂花也。”

参考资料

1.蒜黄和韭黄的区别？两种蔬菜是什么关系？·搜狐网