歌乐山辣子鸡重庆特色菜

大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

中文名

歌乐山辣子鸡

英文名

Spicy chicken

主要食材

鸡肉，辣椒

分 类

重庆菜

口 味

麻辣

工 艺

炒

所需时间

20分钟

食材介绍

鸡肉500g，油300g，干辣椒(朝天椒最好)200g，花椒50g，料酒20g，酱油30g，味精3g，盐20g，芝麻30g，冰糖20g，葱姜少许。

烹饪技巧

歌乐山辣子鸡

1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；

2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；

3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；

4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

参考资料

1.歌乐山辣子鸡·美食杰