乙烯催熟水果原理，乙烯利催熟水果的原理

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乙烯为什么能催熟水果?

果蔬催熟剂随着人们生活水平的提高，消费者对于果蔬的要求是既要新鲜又要适熟，并且这一要求:在日益增强。果蔬的成熟是一个十分复杂的生理化学过程。通常，水分、呼吸和气体的组成等，都与其密切相关。由于其呼吸和水分蒸发而产生的乙烯，即使只有亿分之一的浓度，也足以诱发果蔬的成熟。因此，作为催熟的 *** .主要是通过调节、供给乙烯，或提供乙烯产生的条件来达到目的。

据市农科院的有关专家介绍，正常成熟的果实，才具有该品种所应有的丰富营养和香甜口感。用植物生长调节剂催熟的水果，果实表面的颜色可以发生变化，但水果的内在品质并没有改变，达不到水果应有的丰富营养。使用催熟剂的水果都是为了提前上市卖个好价，要把未成熟的青果快速催熟，则需要使用乙烯利这种催熟剂，而常吃乙烯利对人体有害而无利。为此，专家提醒消费者，少买反季水果，更好购买当季水果。如果要选购水果，更好要掌握一些水果的成熟期以及一些选购水果的技巧。

乙烯催熟香蕉的原理是什么？

1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的。

2、促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温；充足的氧气；酶的活动剂。对于水果催熟来说，主要是某些能促进水果成熟的 *** 性气体。而乙烯也正属于这种 *** 性气体之一。

乙烯的催熟原理

果实的成熟是一个复杂过程。例如：

叶绿素的分解和其它色素（如类胡萝卜素或花色素）的合成，使果实绿色消失而呈现出鲜丽的色泽；

淀粉分解成糖类，有机酸的消耗使果实变甜；

芳香物质的积累；

可溶性单宁物质的凝固与氧化，果实涩味消失以及果实组织的软化等，都能以相当快的速度同时并进的一种复杂的生理生化现象。

果实成熟过程的上述多种变化，都是在酶的参与下进行。果实在自然成熟过程中就有乙烯的形成，而且越接近果实成熟，乙烯含量也就越大，一旦果实成熟了，乙烯的含量又重新下降。果实本身生成的乙烯具有促进果实成熟的作用。

促进果实成熟的因素主要有三个：适宜的高温、充足的氧气、酶的活动剂。

对于果实催熟来说，主要是某些能促进果实成熟的 *** 性气体。而乙烯也正属于这种 *** 性气体之一。

乙烯的作用：

能使果实呼吸性强度大大提高，并能提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程

使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了果实成熟的时间

乙烯催熟水果的化学原理

乙烯催熟水果乙烯本身并不发生化学反应，而是起到了一个催化剂的作用。对还未成熟的水果喷洒乙烯后，未成熟水果中的

石细胞

（坚硬的组织）会被乙烯分散开，从而使得水果变软。同时，乙烯可以促进水果内的有机酸（如：酒石酸，苹果酸）和淀粉，转化为可溶性糖，水果变甜，并且使得可溶性

单

宁物质沉淀（单宁是涩味的主要来源）。这样果实就成熟了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。