洋葱尖椒炒牛肉
葱爆牛肉放孜然会更好吃。
其实不管热炒再怎么千变万化,这种经典款一定永远受欢迎!
中式热炒的秘诀很简单,爆香葱蒜姜,热锅下酱油,味道就成功了一半。酱油是可以只身闯天下的调味主角,不过多个小搭档就能达成不同版本。譬如说加蚝油比较有港式口味,打造台味就加点沙茶酱。放孜然摇身一变呈现北方风味,香气很是独特。或加入现磨花椒和大量干辣椒,做成川味的麻辣葱爆牛肉也十分对味。另一个诀窍就是醋的使用。很多中式菜色并非要有突出的酸甜或咸辣,但平衡好酸甜咸辣是到位的关键。所以我做大多热炒都会在最后淋一咪咪乌醋再炒开来,有画龙点睛的效果,味道一下就跳起来。
葱爆牛肉
材料:
牛肉片— 300g
洋葱— 1个
青葱— 4根
姜— 4片
蒜头— 4瓣
红辣椒—少许
绍兴酒— 1大匙
酱油—适量
沙茶— 1小匙
乌醋— 1小匙
糖—少许
麻油—少许
白胡椒粉—少许
太白粉— 1小匙
孜然—适量
★1大匙= 15ml,1小匙= 5ml★
作法:
(1).牛肉先用酱油、沙茶酱、白胡椒粉、太白粉抓腌几分钟,等的时候正好切姜蒜葱。我是用牛小排片,或其它火锅肉片也可以。
(2).锅中放油烧热,先煸姜片,再加洋葱、葱白、辣椒一起爆香。
(3).大火放入牛肉片快速翻炒,变色后呛入绍兴酒,加葱绿略炒,再淋少许酱油并加点糖。
(4).加孜然,炒均匀即可出锅。
洋葱尖椒炒牛肉家常做法
1.首先将牛肉清洗干净,泡在水里泡30分钟,将血末泡出,控干水分,将牛肉切成片,放入碗中,加入盐、生抽、酱油、胡椒粉、油搅拌均匀,在加点淀粉搅匀腌制10分钟,将青红椒洗净切成丝
2.将锅放在火上倒入油烧热(油要比平时多倒点,炒出的牛肉更滑更嫩)下入葱末和蒜片爆香,然后加入牛肉翻炒均匀,炒至7成熟时将牛肉倒在碗内备用,将锅中留底油,将青红椒和洋葱丝倒入锅中大火翻炒,将炒好的牛肉倒入锅中,炒1分钟后加入蚝油和鸡精搅匀即可出锅。
洋葱尖椒炒牛肉弄么弄
有一道菜叫"黑椒牛柳",需要放洋葱,黑胡椒面。
洋葱尖椒炒牛肉的做法
制作材料
主料:牛肉(肥瘦)200克
辅料:洋葱(白皮)15克
调料:番茄汁15克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克
制作流程
1. 洋葱去老皮洗净切成块;
2. 牛肉洗净切片;
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克;
洋葱炒牛肉其他系列
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡;
5. 烧锅放油,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;
6. 把洋葱、牛肉放在锅中,将碗芡倾入,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
制作要诀
因有牛肉拉油过程,需准备植物油50克左右。
制作材料
主料:牛肉(瘦)300克
辅料:洋葱(白皮)200克
调料:姜8克,盐10克,胡椒粉7克,蚝油25克,苏打粉20克,酱油50克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖20克,香油10克,料酒50克,花生油50克
烹饪方法
1. 姜洗净去皮,剁成末;
2. 洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状;
3. 牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片;
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;
5. 腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀;
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁;
7. 锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油50克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;
8. 锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可。
主料:牛肉、洋葱、葱
辅料:盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉
1. 牛肉切薄片,用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好;
2. 热油锅,把切碎的洋葱、葱白部分爆香;
3. 捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒;
4. 把腌料倒进去一起爆炒;
5. 牛肉炒至变色,加入葱段,炒1~2分钟左右就可以啦![2]
小贴士:
1:切牛肉要顺纹切条,横纹切片,这样切出来的牛肉才会嫩滑;
2:事先要用调料腌入味再炒;
3:炒牛肉要大火急炒,炒的时间不能太长,不用盖锅盖;
4:炒牛肉不用另外加水的。
主料
洋葱1个
牛肉200克
辅料
植物油10克
食盐3克
姜1块
蒜3瓣
生抽半汤匙
蚝油5克
鸡蛋清10克
香油5克
生粉5克
孜然2克
洋葱炒牛肉的做法
1.准备好原材料
2.牛肉切成丝
3.牛肉里加入少许生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀
4.洋葱切成小块
5.姜蒜切成末
6.锅里放入适量的花生油,烧到八成热,爆炒牛肉,放入少许孜然,出锅待用
7.锅内放油爆香姜、蒜末
8.放入洋葱翻炒至熟
9.加入适量盐,少许蚝油,出锅装盘
10.出锅了,牛肉直接盛在洋葱上面,也可以在锅内混合均匀后出锅
1、要大火爆炒;
2、炒牛肉时油稍微多一点,然后底油直接炒洋葱;
3、牛肉里加了生抽,所以不用再放盐了。[3]
1、因为需要炸制,所以要备花生油50克。
2、炒这样的牛肉,要挑选那种带肥油的,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状。炒出来的牛肉吃起来很香有嚼劲,而且肉质不老。
营养价值
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力...
洋葱(白皮):洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富...
洋葱红椒炒牛肉
用料
牛肉 200克
洋葱 1/2个
姜 3片
葱白 1段
葱绿 1段
蒜瓣 2瓣
【调料】
料酒 1汤勺
盐 1/2调料勺
胡椒粉 5抖(约1/2调料勺)
生抽 1汤勺
玉米淀粉 1汤勺
水 2汤勺
油 3汤勺
耗油 1汤勺
洋葱爆炒牛肉片的做法步骤
步骤 1
准备原料。
步骤 2
葱白,葱绿斜着切圈,姜切片,蒜切片,洋葱切块。
步骤 3
牛肉用清水泡除血水,沥干水分后切片。
步骤 4
放入干净盆内,加料酒,盐,胡椒粉,生抽,玉米淀粉,水,1片姜。
步骤 5
用手将肉片充分抓匀,腌制30分钟。
步骤 6
锅内热油,下葱白,姜片,蒜片炒香,然后下入腌好的牛肉片划散炒至变色后盛出。 锅内不用洗,留底油,下入洋葱块炒香后加入刚才炒的牛肉,继续翻炒均匀。
步骤 7
加1汤勺耗油。
步骤 8
最后出锅前加葱绿点缀。
步骤 9
出锅!
牛肉炒洋葱青椒
黄瓜条,小香葱,大蒜,生姜片,牛臀尖肉,红辣椒一根,圆辣椒一只,盐,酱油,香油,食用油,生抽酱油
做法:
1.牛肉洗干净再切片状,用适当的盐、生抽酱油、酱油、香油、食用油腌渍十多分钟。
2.辣椒洗干净后切成片;红辣椒切割成小圆圈;小香葱只留葱根一部分洗干净再切约3公分长;大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片预留。
3.火灾热锅,倒进适当的油,7成热倒进红辣椒、大蒜、生姜片进行爆香,倒进腌渍好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后捞出备用。
4.再次加少量的油倒进辣椒煸炒两下至稍微变松,倒进牛羊肉再再次快速油爆约1分鐘,添加盐调料,最终用水淀粉水淀粉勾芡就可以。
牛肉炒洋葱尖椒做法大全
牛肉配洋葱是一个很好的搭配,洋葱可以去掉牛肉的腥味,如果混合一起炒,由于牛肉和洋葱所需的炒制时间不一样,牛肉熟了洋葱则炒过了头,这样是不好的。洋葱的香脆就没有了。正确的炒法应是先将洋葱下锅炒熟脆起锅。洋葱的香气就浸入油中,然后再炒牛肉洋葱的香味也就浸入牛肉,牛肉炒好后再将洋葱放入混炒几下起锅,这样才最好吃。
洋葱尖椒炒牛肉怎么做
材料
【原料】牛里脊300克,洋葱半个,青椒半个,红椒半个
【辅料】黑胡椒粉1小勺,黑胡椒碎粒1小勺
【调料】生抽2小勺,老抽1小勺,蚝油1大勺,料酒、盐、白糖、干淀粉、油各适量
做法
1、牛里脊切成粗丝,加入盐、料酒、干淀粉和水;
2、抓拌均匀后,加适量食用油,再抓匀腌制15分钟;
3、洋葱切丝、青红椒分别切丝;
4、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖和蚝油,拌均匀调成黑椒汁;
5、热锅凉油,放入牛里脊大火爆炒;
6、炒至牛肉变色后,倒入黑椒汁;
7、再放入洋葱、青红椒,大火翻炒均匀至熟即可。
洋葱尖椒炒牛肉怎么炒
【制作食材】牛肉,洋葱,大葱,食盐,生姜,大蒜,食用油,红椒,胡椒粉,老抽,淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟,在对牛肉进行腌制的过程当中,需要准备一小块生姜,将其切片备用,再准备五瓣大蒜,将其切片备用。红椒将其清洗干净后,斜刀切成块状备用。再准备几节大葱,将大葱切成葱段备用。
然后准备一个小碗,再小碗中加入三勺生抽,两勺料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。所有食材准备好以后,就可以进行最后的制作了。
4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到6成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,快速对其进行煸炒,将肉片炒至微微卷起时,即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁备用。
然后往锅中留少许底油,将油温加热到八成热以后,下入姜、蒜片,将其炒出香味后,把准备好的大葱、青椒加入到锅中,中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅,将其和香料翻炒均匀,再把准备好的调料汁加入到锅中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出锅。
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