酸菜牛肉的(牛肉西红柿酸菜)

酸菜牛肉的

一、原料

主料 牛腿肉3两，酸菜一包，小米辣一个，大葱一截，姜片3片，大蒜5瓣，鸡蛋一个

辅料 老抽少许，蚝油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少许，菜籽油二匙，鸡精少许，料酒瓣匙

二、做法步骤

1.酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2.余下的一半大蒜压蒜蓉备用。

3.牛肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入生抽，老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。

4.热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。

5.放入清适量的清水煮沸。

6.中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。

7.再把牛肉片一片一片的滑进锅里，煮两分钟即可

8.把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉，滚油淋一下，香气四溢。

酸菜牛肉的牛肉怎么腌制

牛肉红烧至九成熟放酸菜

酸菜牛肉的图片

牛腿肉3两

酸菜一包

小米辣一个

大葱一截

姜片3片

大蒜5瓣

鸡蛋一个

辅料

老抽少许

蚝油1/5匙

五香粉半匙

淀粉少许

菜籽油二匙

鸡精少许

料酒瓣匙

1. 酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2. 余下的一半大蒜压蒜蓉备用。

3. 有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。

4. 热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。

5. 放入清适量的清水煮沸。

6. 中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。

7. 再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可

8. 把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。

温馨小提示

这道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用鸡蛋清。然后再用调料。最后，在玛淀粉，这样做出来的牛肉片就又滑又嫩。还有就是牛肉一定要手动切。顺纹里这样口感才会好。

酸菜牛肉的正宗做法

食材清单

牛腩（或较肥的牛腱子肉） 1kg 、 酸菜 1包 、 青菜 、 水晶粉 、 八角 2颗 、 桂皮 一片 、 姜 若干 、 干辣椒 3-4个 、 冰糖 3-4颗 、 老抽 、 生抽 、 盐 、 蒜 、 葱 、 朝天椒

烹饪步骤

1

牛腩的制作我是提前一天的，这样汤水比较稠，牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1个小时左右，中途换一次水。直至看到水的血色没有那么深

2

冷水入锅，飞水。水开后5分钟左右再取出，冷水冲洗掉挂在肉上的泡沫

3

辅料下锅炒（先不要放酱油、糖和盐）， 闻到香味就牛肉下锅翻炒，放适量的酱油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小铝锅（有高压锅的请按照自己锅子的时间安排哦），水没过牛肉，开大火滚后，开最小火，熬3个小时。

4

晚上连锅带肉一起放冰箱，第二天再大火煮开，就会很香哦

步骤5

水晶粉热水加点盐煮至软，然后用冷水泡着

步骤6

酸菜切粒,朝天椒一个，切车。油热后先把蒜炒香，然后下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如两碗粉就下两碗水

步骤7

汤开了5分钟左右就可以下水晶粉丝，再开个5分钟。

最后一步

先把粉丝打出来，酸菜，然后加一点煮粉丝的汤。直接把牛腩的汤水淋在粉上，即可。

酸菜牛肉的做法

1、准备牛里脊肉一块，逆着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好之后放入清水中抓洗干净，准备下一步的腌制，加入食盐2克，鸡粉2克，老抽3克调底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。

2、打入一个蛋清继续拌匀，放入一小把淀粉，顺着一个方向抓拌摔打2分钟，让淀粉均匀裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分，让牛肉吃起来更加滑嫩，最后倒入一点植物油拌匀腌制30分钟，植物油能起到润滑的作用，这样滑煮牛肉的时候不会粘连。

3、再准备酸菜200克，把茎和叶分开，把茎斜刀切成片，叶切成段，这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干净备用，大蒜切成片，葱白切成葱花，小米椒切成圈，生姜切成小粒备用，再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末，洗净的香菜切成段放在一起备用。

4、食材全部准备好以后，我们把酸菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止营养成分流失，水烧开以后把酸菜放入锅中，焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。

5、锅内烧油，油烧热以后把葱蒜等小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入控过水分的酸菜，转大火翻炒2分钟，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜会更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入鸡粉2克，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐4克，少许鸡粉，几滴老抽调底色，陈醋5克，把颜色较均匀，大火烧开以后转小火炖10分钟，让酸菜的味道融入汤里面，10分钟以后把酸菜捞出，放在盘中垫底。

6、下面我们用酸菜汤，把牛肉滑煮一下，把酸菜汤烧开，把牛肉依次撒入锅中，轻轻的推动，让其均匀受热，开小火滑煮1分钟左右，牛肉变色以后捞出装盘再均匀浇上汤汁备用。

7、锅内再烧油，油烧热以后放入几粒干辣椒，倒入准备好的蒜末，再放入几粒青花椒，开小火爆出香辣味，然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。

酸菜牛肉的热量

*谬谬*酸菜肉丝汤的热量(以100克可食部分计)是144大卡(602千焦)，单位热量适中。 每100克*谬谬*酸菜肉丝汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

酸菜牛肉的酸菜是用哪种酸菜

香辣牛肉和老坛酸菜那个好吃，当然是牛肉好吃了呗，牛肉是最高营养的肉类了，牛肉是肉类之中最好的肉类了，老坛酸菜是和猪排骨最好的搭档了，做酸菜排骨是最好吃了，在配上米饭，这两款配一起简直就是绝配咧，辣牛肉和酸菜我还是最爱辣牛肉了

酸菜牛肉的热量高吗

酸菜的热量不会高，酸菜的热量高不高和腌酸菜时放不放盐没有关系，关键是腌酸菜的时候不加盐，酸菜很容易就烂掉了，必须要加少量的盐。

酸菜牛肉的配料

1，洗净的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的话，可以放冰箱稍微冷冻一会儿，容易切的更薄。

腌制方法：

加适量的老抽和蚝油拌匀，再加适量的葱姜水，抓拌上劲。

加适量的盐抓拌均匀，盐会使牛肉充分吸饱水分。

待牛肉上浆后，加1个蛋清抓拌均匀。

待蛋清和牛肉充分融合，再加适量的生粉，抓拌均匀。

最后加适量的食用油，抓拌均匀，锁住牛肉的水分。

2，准备点你喜欢吃的配菜，这里我准备了平菇、豆皮、洋葱和西红柿。

3，再准备点蒜末、葱白、香菜和柠檬，柠檬含有大量维生素，能去腥增香，没有也可以不放。

4，砂锅中加适量的油，放入葱白和蒜末炒香，再放入西红柿炒软。

5，下入洋葱、平菇和豆皮，再加适量的清水，盖上盖子煮开。

6，水开后下1片柠檬，没有也可以不加，煮上3分钟。

7，加适量的盐、生抽、香醋、鸡精，下入牛肉片拨散，稍微的烫煮50秒左右，牛肉刚刚煮熟就可以吃啦。

酸菜牛肉的营养价值及功效

材料：牛肉500克、酸菜 一颗、酸萝卜 适量、大蒜瓣 6瓣、泡椒 适量、盐 适量、糖 适量、干辣椒 适量、淀粉 适量、胡椒粉 适量、花椒 适量、油 适量、小芹菜 适量、黄瓜 1根、魔芋节 1盒、白菜 适量、黑木耳 适量、金针菇 适量

做法：

1、酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

2、准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

3、泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

4、锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

5、炒好以后加入酸萝卜。

6、加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

7、配菜煮熟以后捞出。

8、锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

9、牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

10、切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

11、牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

12、菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

13、牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

14、热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成。