兰州牛肉拉面的制作过程(兰州牛肉拉面的制作)

兰州牛肉拉面的制作过程

1 第一步，准备牛棒骨一根，牛肉一块，土鸡半只，先把牛棒骨用凉水浸泡半个小时，然后清洗干净，放到一个大锅里，把牛肉和土鸡也放进去，加入凉水，大火烧开，撇去浮沫加入八角两个，桂皮两段。花椒20粒，姜五片，干辣椒适量，大葱一根，用纱布包好放进锅里，炖两个小时擦牛肉捞出来备用，继续吊汤四个小时 2 和面（选用高筋面）

拉面油：选用一级精练菜籽油

配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

2、饧面 （醒面）

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。

　　3、加拉面剂搋面

　　将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。

　　4、下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

　　5、拉面

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。

　　6、煮面

将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

兰州拉面牛肉怎么制作

在直径一米五到两米的原型铁锅中炖。兰州牛肉面的牛肉从早晨三四点开始清洗然后躲在大铁锅里四个小时左右出锅。

兰州牛肉拉面的制作过程图片

先说汤底，选几块牛肉。我用了两块靠近排骨的牛肉，使劲洗。

2.把锅放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分钟后，不要放任何东西；

3.威武霸气的料包，除了葱姜、山楂干外，都用纱布包裹；

4.40分钟，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；

5.同时加入干葱、姜、山楂和料包，煮40分钟；

6、熟了，香了~

7.煮汤时，开始和面，在面里加一勺盐；

8.第一次揉成团，煨15分钟，用碱水搓手，如此反复3次；

9.这时表面很硬，先擀成粗柱子；

10.10分钟后的第一份腊面几乎是原来的两倍长。

1

1.继续拉在撒粉板上，每次翻一倍，然后焖10分钟；

1

2.拉到8倍的时候，已经比细筷子细一点了；

13、继续拉，我好像拉了16次，锅下开水；

14.煮好的面条放在一边，把青萝卜放入锅中煮；

15.碗中加入煮熟的青萝卜；

16.加入捞出的牛肉片；

17.加牛肉汤，好香~ ~

18.加入煮熟的面条，加盐调味，撒上香菜，倒入一大勺红油。看，一万个好吃的拉面就做好了。如果你害怕生气，你可以不放胡椒。

怎样做兰州牛肉拉面

一、准备材料

牛腱子2个，切成若干份；白胡椒20粒；盐2小勺；五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜。

二、操作过程

1.两个牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出过凉水。

2.锅中换上清水，牛肉入锅，水微微淹没牛肉，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量白胡椒，花椒和葱姜蒜（能吃辣的话，可以放入几枚红色干辣椒）。煮1个小时。

3.加入食盐，加1勺老抽，2勺生抽，加入一小块冰糖继续炖煮30分钟（老人孩子吃需要50分钟）

4.筷子插穿牛肉抽出，没有溢出说明肉熟。

5.取出放凉切片即可就食，强烈推荐放入两勺辣椒面，一勺盐，若干五香粉，白芝麻若干，葱花切成细丝，泼上一勺热油，然后再放一勺老抽，两勺生抽，一勺醋。搅拌均匀即可食用。

兰州牛肉拉面的做法及配方窍门

1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、制作方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

兰州牛肉拉面怎么做

做法如下：

1、取适量馍和粉丝备用

2、黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用

3、锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐（高汤中已经加入了调味料，此处不加其他调料），最后放入粉丝煮2分钟即可

4、装碗后以个人口味加入适量的葱花、香菜即可

5、配上食用糖蒜味道更鲜美！

兰州牛肉拉面制作方法

食材：牛肉一块，孜然粉适量，香菜几根，香叶两片，姜一块，盐适量，料酒一勺，胡萝卜一根，菠菜适量。

做法步骤：

1、 先来处理一下牛肉，牛肉清洗干净之后切成大小均匀的小块。冷水下锅，锅中加入姜几片，料酒一勺去腥，然后开大户煮开，时间大约是10分钟左右，不断撇去浮沫。

2、 然后捞出再用凉水冲洗一遍。沥干水分备用。

3、 接着准备一些调料。家里面有花椒，八角的也可以加入一点点，有一个八角就够了。所有配料都先清洗干净，葱姜蒜改刀备用。

4、 如果家里面有高压锅就用高压锅，这样可以在短时间内把牛肉做熟。锅中加入足量的水，水的量要能没过所有牛肉。

5、 接着加入先前准备好的葱姜之类的香辛料。

6、 然后锅中加入适量的盐调味，适量的料具去腥，如果锅里面加入生抽酱油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一块，桂皮一小块，最后出锅的时候收浓汤汁，那这就是红烧牛肉了。

7、 然后准备一下配菜，这个配菜根据自己的喜好选择就可以了，清洗干净之后改刀切碎备用。

8、 等锅中的牛肉软烂之后就可加入刚刚准备好的所有配菜下锅，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，搅拌均匀之后就好了。

9、 最后就可以出锅了，这样一道简单方便的清炖牛肉就准备好了。

兰州牛肉拉面的制作手法

用料

白萝卜 

大蒜叶，香菜 

牛肉汤材料： 

开水 

牛棒骨 

牛腱子肉 

香料（草果，胡椒，党参，肉蔻，筚拨，丁香，干辣椒，八角，香叶，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大葱白，姜，蒜，洋葱） 适量

盐 

泡牛腱子肉的血水 

辣椒油材料： 

油 500ml

辣椒面 100g

白芝麻 

大葱白 

洋葱 

大蒜 

生姜 

花椒粉 

八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻。 

面条材料： 

中筋面粉 300g

冷水 230ml左右

盐 适量

步骤 1

牛腱子肉提前浸泡三小时，留血水备用。

步骤 2

香料准备好

步骤 3

冷水放入牛棒骨，腱子肉，煮沸撇去浮沫。

步骤 4

放入香料，大葱，洋葱，姜蒜。

步骤 5

大火烧开，小火慢炖三小时。

步骤 6

捞出所有材料，倒入血水煮开。加盐，花椒粉，五香粉调味。

步骤 7

白萝卜切片。焯水放凉水中备用。

步骤 8

牛肉切片

步骤 9

做辣椒油：大葱白，洋葱切丝，生姜切片，大蒜切碎。香料准备好

步骤 10

辣椒面，花椒粉，白芝麻放入碗中。耐高温的碗！

步骤 11

锅中倒入油，烧至8成热。加入大葱白，洋葱，生姜，大蒜，香料。小火炸至金黄。

步骤 12

捞出丢弃

步骤 13

倒油在辣椒面碗里。

步骤 14

油亮的辣椒油！

步骤 15

做面条：中筋面粉，加冷水，要慢慢加入，面粉吸水性不同。面要揉的稍微硬一点。揉成光滑的面团，醒15-20分钟。继续揉，再醒15-20分钟。直到柔软光滑，如果开裂的话继续醒继续揉。擀开以后再醒15-20分钟。切粗条就可以拉面了！比较省力的拉面方法哦?

步骤 16

拉出超完美的面条

步骤 17

大火煮开一锅水，下面条煮两分钟左右即可捞出。

步骤 18

面条放入碗中，加入牛肉汤，牛肉片，辣椒油，香菜，大蒜叶。一清，二白，三红，四绿，五黄！超级完美的兰州拉面，也可以在家做哦！?

步骤 19

拉面口感劲道。

兰州牛肉拉面视频教程之拉面

把蓬灰2克与盐1克放入秤好的300克水中搅拌均匀，然后慢慢均匀的倒入之前准备好的500克面粉中中，一边倒水一边搅面，搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，然后用保鲜膜盖好，进行醒面，醒面时间为30分钟。

面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。面团分块，在面板上搓成长条。然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。拉面时，手里的面，要离案板，这样拉的条会更均匀。

小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，八扣就可以拉出毛细 六扣微细，四扣一般（200克的面块）。