豆腐易碎没韧性是怎么回事(为什么有的豆腐韧性不好,在煮菜过程中容易碎?)
1、可能是石膏量加的不够,就是二水硫酸钙含量不够。
2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低,原料没有选好。
3、可能是力度不够,豆腐压制成型的过程中一定要压实,否则就会导致豆腐松散易碎。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。
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