自做牛肉火锅怎么做法大全视频
主料:面条(标准粉)500克,腊牛肉(瘦)800克
辅料:香菇(鲜)150克,金针菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金枪鱼50克,海带(鲜)100克,萝卜30克,芝麻50克,柠檬50克
调料:大葱20克,酱油50克,料酒25克,醋15克,小葱15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)10克,胡椒5克,香油2克,盐5克教您牛肉火锅怎么做,如何做牛肉火锅才好吃1. 往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火;
2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可;
3 牛肉要切薄片后冷冻起来;
4. 香菇和白菜要切得很薄;
5. 葱洗净要斜切;
6. 金针菇去掉两端后分散开;
7. 韭菜洗净切成7~8厘米长;
8. 茼蒿要洗干净;
9.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁;
10.放入火锅底汤里煮熟:
11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可;
12. 吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可。 牛肉火锅的制作要诀: 芝麻盐制作方法:芝麻30克,盐少许,芝麻与盐共炒香。
如何做火锅牛肉
火锅里的秘制水晶牛肉的做法原料:牛腱子肉1000克。调料:猪肉皮1000克,精盐20克,葱段15克,姜片10克,味精10克,熟硝2克。做法 1、将牛腱子切成长条块,洗净,放入水锅内加热焯透,捞出用清水冲洗干净。 2、锅入清水1500克.加葱段、姜片、熟硝,烧沸后转入小火,将牛腱子肉放里煮至半熟,捞出,沥干。 3、将猪肉皮烽水后切成条,用精盐搓洗2~3次,用温水投净,与牛腱子一起装入盆内,加入1500克清水,上屉蒸1.5小时,取出后去掉肉皮,加入精盐、味精调均,倒入方盘内,冷却即成。食用时切片装盘。
家常牛肉火锅怎么做好吃视频
把牛肉切成薄片,放点盐,然后手总抓牛约十分钟后放入生粉再抓均匀,让生粉裹在牛肉表面,倒入适量花生油搅拌均匀腌留,这样下火锅时放入牛肉煮才不易老。
自做牛肉火锅怎么做法大全视频教学
用料:
豆干若干块,糖2克,油100克,盐适量克,酱油1勺,豆豉一片,牛肉500克,青椒3个,花椒2克,胡椒1可克,鸡精1勺,老抽1勺,酱油1勺,大蒜5瓣,苦蒜1把,胡辣椒面半勺
制作方法:
步骤 1
大方特色豆豉粑用火烤软切小丁,冷油开小火,下锅一直炒散出香味。(豆豉粑不好买可以用干豆豉粒代替)
步骤 2
加胡辣椒面,炒出香味
步骤 3
猪肉切肉沫下锅一同炒香
步骤 4
拍蒜,青椒切丁,一起下锅炒香,记住全程小火。依次加鸡精,花椒,胡椒面,少许白糖。小火炒香
步骤 5
加少量清水,肥瘦肉切片,豆干撕小,下锅煮开
步骤 6
葱切段,加蒜苗(最好是苦蒜),试盐味出锅。
自做牛肉火锅怎么做法大全视频教程
1、牛肉切簿片。
2、加入1000ml的水,放入牛肉,葱和姜片以及黄酒,大火煮开后,撇去浮沫,这一步,一点要撇干净,这个汤用来的原汤的。
3、撇净浮沫后,转小火煮大约30-45分钟左右即可,我是放在文火锅里面炖的,这个时间煮出来的牛肉,酥烂介还带有点口感。
4、酸菜,事先用清水浸泡一下,清洗干净,切断。
5、锅中放油,加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后,加入炖好的牛肉汤,加适量的盐调味,大火煮开后,转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。
牛肉火锅自己做
葱段25克,姜片10克,胡椒粉1克,金钩3克,鸡精3克,味精1克,猪骨鲜汤1500克,鸡化油50克。
针对肥牛火锅底料所推荐的几种涮品:(以下用量是够5个人吃的,如果人多可适量增加用量)
鱼丸150克鸡胗150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,海带200克,金针菇150克,水发木耳100克,豆腐皮100克,银丝粉100克,鸡血200克,青笋200克,白菜心150克,青笋尖200克。
特别推荐适合肥牛火锅的味碟:麻资味碟5份
肥牛火锅锅底制作程序
1、火锅锅底制作前准备工作:把买回来的牛肉洗干净,沥干水,然后放在冰箱里冷冻,大概冷冻到五分时就可以,拿出来横筋切成长8-9厘米、宽约4厘米、厚约0.1厘米的片,然后再整齐排列在盘子里。
2、火锅锅底制作:首先拿来一个火锅盆,放进去姜片、胡椒粉、金钩、鸡精、味精,再掺入鲜汤,舀入鸡化油,然后再放进葱段,这样肥牛火锅锅底就做成了。
肥牛火锅食用方法:
首先把做好的锅底放在炉具上,然后就可以点火了,再把之前准备好的味碟摆在桌子上,要涮的肉和菜经加工后分别放在盘子里然后上桌,摆在火锅的四周方便吃,等汤烧开后就可以下肉了,最好先下肉再下菜,看锅开了以后就可以蘸着准备好的味碟开始吃了。
在制作肥牛火锅锅底时要注意的几个问题:
1、肥牛肉要选择肥瘦适中的,肥的太腻,瘦的味道不浓,买时最好闻一闻,不要有异味,一定要是新鲜的牛肉。
2、在切肥牛肉片的时候切成0.1厘米厚最好,切的片大而且薄,这样容易涮熟,更容易入味,火锅底料的味道就更加鲜美了
牛肉火锅的制作方法视频
王刚卤牛肉的做法
卤牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的处理:
1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。
牛肉的卤制:
1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了 。
自制牛肉火锅家常做法大全
用料
牛里脊
2斤
牛外脊
1斤
鲜鸡肉
半只鸡
牛大骨
1根
牛腩
1斤
白菜
适量
口蘑
适量
牛杂
适量
白豆腐
适量
蟹味菇
适量
蔬菜
姜
片
料酒
勺
酱油
勺
盐
克
沙茶酱
蒜泥
葱花
小米辣
大葱
白萝卜
步骤 1
1,先制作汤底
牛大骨购买的时候砍成块。
牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。
熬汤的大锅加入清水,冷水放入牛骨和牛腩肉,加一根大葱,三五片姜片,加大约2汤勺料酒,暂时不要加盐,大火烧开后去除浮沫,然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨,开始会有绿色,属正常铁离子的现象,熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻,建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多,汤锅够大可以一次熬煮,也可以在汤熬出肉香味后(这个时候可以加盐了),把汤加入火锅内,汤锅内再次加水继续炖汤,总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃,也可以下到火锅里煮着吃。
步骤 2
2,锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。
纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切!横纹切!牛外里脊肉肥肉相间口感也很好,切薄片装盘。喜欢吃牛舌的,也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜,这样口感会更好。
步骤 3
3,继续切肉,肥瘦相间的外脊,口感棒棒哒!牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。
步骤 4
4,继续切!牛肉漂亮的纹理,一边切一边就很想吃了!切肉的过程也很美妙。
为了丰富菜品,特意加了半只鲜鸡,我是先把鸡皮剔下来切块,然后把鸡肉剔骨后切片,这样小孩子吃的时候也很方便,鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。
步骤 5
5,各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配,菌菇,番茄,绿叶蔬菜都可以,不建议放气味过于浓郁的,比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮,切成厚片,可以让汤更清甜。
步骤 6
6,一切准备就绪,可以开动了!
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