黄油蟹名贵蟹种

黄油蟹是青蟹的一个变种，从外表上来看，黄油蟹和普通的青蟹的区别并不大，不同的是黄油蟹的

关节、蟹钳、爪子等部位均呈金黄色，而且黄油蟹的各个部位中都被蟹膏化成的油脂渗透了，形成这

现象是因为青蟹体内的蟹膏，受到水温上升的刺激后，分泌成黄色的油脂，渗透流通到全身形成的。

中文名

黄油蟹

适宜人群

老少咸宜

主要原料

黄油蟹

步骤： 一、将雌雄活清水蟹各1000克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出.蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。 二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好.

小贴士

做黄油蟹最主要的就是不能将黄油让它溢出，所以在做之前必须得先将它弄麻木了。如果不喜欢吃醉蟹的朋友也可以先将黄油蟹冻至麻木。这样在蒸的时候它就不会乱爬，也就不会断脚，黄油自然就不会溢出来啦!

参考资料

1.黄油蟹·谢束阁

2.黄油蟹是如何形成的 吃黄油蟹要注意什么·农业知识网