斗蟹(味鲜香酥的苏菜)

2023-05-17 00:03 

斗蟹味鲜香酥的苏菜

斗蟹,属于苏菜,是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。色、香、味俱全,是一道值得品尝的美食。

分类

苏菜

口味

味鲜香酥

中文名称

海鲜斗蟹

外文名称

Doo Doo Seafood Crab

主要食材

大闸蟹、河虾仁、蘑菇、草虾等

品种

大闸蟹

制作时间

约20分钟

制作难度

中等

特点

造型美观、味鲜香酥。

基本简介

雪花蟹斗苏菜是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器,内装清炒蟹粉,上覆洁白如雪的蛋泡,稍作点缀,色、香、味、形并俱,宜于分食。清代文人袁枚在《随园食单》中指出,炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长,则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量悟烂的肥膘,可以使蟹粉更加肥润。

参考资料

1.斗蟹·新网

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