白芸豆豆科食物

白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。中国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。白芸豆适合动脉硬化、高血脂和心脏病等患者食用。

药品名

白芸豆

别名

菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆

二名法

Phaseolus vulgaris

门

被子植物门

纲

双子叶植物纲

目

蔷薇目

科

豆科

族

菜豆族

属

菜豆属

功效与作用

白芸豆是非常健康的一种食物，在白芸豆中的养生功效是很强的，因为白芸豆可以帮助我们起到不错的促进肠胃的功效，在白芸豆中是富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维存在的，这些物质对人体来说都是有好处的，同时白芸豆还可以帮助我们有效的缓解肠胃的不适情况，因为白芸豆是可以帮助我们起到缓解饥饿感的功效，同时还可以利用吃白芸豆的方法来帮助我们促进肠胃的蠕动，这样对排毒是有意义的，同时白芸豆对于我们减肥也有好处，是非常健康的一种方法，这样是不需要经过血液循环的，同时也不会因此而作用于我们的大脑神经中枢部位，我们在食用白芸豆之后就不会产生腹泻的情况，而且也是不乏力、不厌食、体重不反弹的健康减肥方法。
白芸豆的药用价值也是很不错的，因为白芸豆是可以有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用产生的，同时白芸豆是属于一种非常健康的滋补食物，对我们人体补充所需要的营养物质是有好处的，同时白芸豆还可以帮助大家起到治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤等不适问题的功效，同时对常见的喘息咳嗽、腰痛、神经痛情况，也可以利用吃白芸豆的方法来解决。
白芸豆是属于一种高钾低钠的食物，因此白芸豆是很适合给心脏病、动脉硬化、高血脂的患者吃的食物，对于这类人群来说都是存在心血管疾病，而这时候吃白芸豆就很不错了，在白芸豆中还有各种的球蛋白存在，这样对促进我们人体健康有好处。[1]

种植密度

1、净种
株行距配置为100cm×30cm，每667m2播种2200穴，每穴播2～3粒，间苗时保留2株，667m2定苗4400株。
2、间种
于幼龄果树行间间作时，若行间较宽，也可在行间按净种方式种植。
3、套种
于早播玉米生育后期株间套种时，在原玉米的行内，每隔15cm播1粒。

田间管理

1、搭架引蔓
可采用毛竹或各种木桩、树枝支撑栽培，也可在种植行两头和中间设置支架，并在支架上水平拉线，以支撑和牵引豆蔓生长。套种于早播玉米株间，可用玉米植株作支撑，不需搭支架。
2、除草
根据田间杂草生长情况，及时人工除草。
3、肥水管理
肥水管理的原则是干花温荚、前控后促。花前少施肥，花后多施肥，结荚期重施，氮磷钾配合施用，重施钾肥；及时追施上架肥，一般每亩施人畜粪肥2000~2500公斤，开塘穴施；重施花荚肥，芸豆结荚后需肥量大，应重点浇水、追肥一般每亩施45%复合肥2~30公斤，结荚期遇久旱不雨，应及时浇水，一般5~7天浇水1次，保持团间最大持水量60~70%；及时“翻花”。在采收后期摘除下部大部分黄叶，连续追肥2~3次，以延长采收期10~15天。

食疗价值

芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

烹饪指导

冰糖白芸豆

材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量

做法：

1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

白芸豆猪手汤

材料：猪手1只（约1000克）、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法：猪手刮净细毛，洗净切块；热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；取出猪手，氽水捞起；白芸豆洗净；煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

茄汁白芸豆

材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时；番茄洗净切碎；将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。

话梅白芸豆

材料：白芸豆200克、话梅8粒。

做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右；打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。

功效：健脾、润肺止咳[2]

参考资料

1.白芸豆的功效与作用·苹果绿

2.话梅白芸豆·香哈